Da tradizione si preparavano questi involtini dopo le festività natalizie per riciclare gli ingredienti avanzati, specialmente la carne: venivano infatti farciti con l’arrosto non consumato, con salsicce o altra carne a disposizione. Io ve li propongo in una versione accattivante e raffinata con una cottura in forno. Ancora piu gustosi se accompagnati con una leggera fonduta di Raschera.
1) Staccare delicatamente le foglie della verza cercando di tenerle il più possibile intere.
Sbollentarle in acqua bollente per ammorbidirle e tagliare il nervo duro centrale.
Asciugarle bene.
2) Formare gli involtini con una piccola quantità di salsiccia pari ad un pollice.
Sistemare gli involtini in una teglia imburrata.
3) A parte preparare la béchamel.
Fondere 60 gr di burro con la farina e cuocere finche’ il burro schiumeggia. Unire tutto di un colpo il latte mescolando in continuazione con una frusta. Salare e pepare.
4) Versare la béchamel sui capunet, cospargere di parmigiano ed infornare.
Lasciare gratinare a 190 gradi sinché’ si formerà una bella crosta di formaggio marrone.
5) Servire anche come piatto unico insieme a riso basmati bollito.
