I tagliolini, quelli all'uovo a pasta gialla, dal tuorlo quasi arancione per dare alla pasta un color giallo vivace. I funghi, quelli che raccolgo in montagna durante la loro stagione, rigorosamente porcini, carnosi e sodi dal profumo di sottobosco. La versione migliore per assaporare questa pasta oltre, certo, un bel ragù di salsiccia!
1) In una terrina mescolare la farina con le uova, l’olio e il sale. Impastare con le mani sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2) Tritare il prezzemolo fine.
3) Tagliare i funghi a lamelle.
4) Soffriggere in olio evo il prezzemolo e l’aglio, aggiungere i funghi e la passata.
Cuocere per 10 minuti e spegnere.
Sale e pepe.
5) Dopo che l’impasto ha riposato 10 minuti procedere alla preparazione dei tagliolini facendo prima la sfoglia e poi passandola nel cilindro che dara’ la forma alla pasta.
6) Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 5 minuti da quando inizia a bollire.
7) Buttare la pasta nel sugo di funghi, aggiungere a piacere panna e Parmigiano e servire.
